Ориз с леща и пържен лук (Муджадара)

1. Измийте кафявата леща, сложете да се вари в 900 ml вода и варете 15 минути до полуомекване.

2. Междувременно нарежете лука на тънки полукръгчета и го пържете в широк тиган със зехтина на умерен огън с често разбъркване 20–25 минути до тъмнозлатистокафяво и хрупкаво; извадете половината върху кухненска хартия.

3. Към лещата добавете измития ориз, кимиона, солта и черния пипер и останалия в тигана лук заедно с мазнината.

4. Гответе под капак на слаб огън 18–20 минути, докато оризът омекне и поеме течността; при нужда добавете малко гореща вода.

5. Свалете от огъня, оставете под капак да почива 10 минути и разрохкайте с вилица.

6. Поднесете с хрупкавия лук отгоре, кисело мляко и прясна салата.

Съвет: Муджадара е левантийското „ястие на бедните“, днес обичано от всички: евтино, засищащо и осигуряващо пълноценни белтъчини. Тайната е в тъмно запържения лук – не се страхувайте да го оставите да покафенее силно, защото това придава сладък и дълбок вкус.