Lenticchie e riso con cipolle croccanti (Mujaddara)

1. Sciacqua le lenticchie marroni, portale a bollore in 900 ml di acqua e cuocile per 15 minuti, finché sono a metà cottura.

2. Nel frattempo affetta le cipolle a mezzelune sottili e friggile nell'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio, mescolando spesso, per 20-25 minuti, finché sono ben dorate e croccanti; metti metà su carta da cucina.

3. Aggiungi alle lenticchie il riso sciacquato, il cumino, sale e pepe e le cipolle rimaste in padella con il loro olio.

4. Copri e cuoci a fuoco basso per 18-20 minuti, finché il riso è tenero e ha assorbito il liquido; se serve aggiungi un po' di acqua bollente.

5. Togli dal fuoco, lascia riposare coperto 10 minuti, poi sgrana con una forchetta.

6. Servi con le cipolle croccanti sopra, con yogurt e un'insalata fresca.

Consiglio: La mujaddara è il «piatto dei poveri» levantino che oggi tutti amano: economico, sostanzioso e fonte di proteine complete. Il segreto sono le cipolle ben brunite: non temere che diventino troppo scure, è proprio questo a renderle dolci e profonde.