Рис с чечевицей и жареным луком (Mujaddara)

1. Коричневую чечевицу промой, поставь вариться в 900 мл воды и вари 15 минут до полуготовности.

2. Тем временем лук нарежь тонкими полукольцами и в широкой сковороде на оливковом масле на среднем огне, часто помешивая, жарь 20–25 минут до темно-золотисто-коричневого цвета и хруста; половину выложи на бумажное полотенце.

3. К чечевице добавь промытый рис, кумин, соль и перец, а также оставшийся в сковороде лук вместе с маслом.

4. Вари под крышкой на слабом огне 18–20 минут, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость; при необходимости долей немного горячей воды.

5. Сними с огня и дай отдохнуть под крышкой 10 минут, затем разрыхли вилкой.

6. Подавай с хрустящим луком сверху, с йогуртом и свежим салатом.

Совет: Муджаддара – левантийская «еда бедняков», которую сегодня любят все: она дешевая, сытная и дает полноценный белок. Ее секрет – темно обжаренный лук: не бойся, что он станет слишком коричневым, именно от этого вкус будет сладким и глубоким.