黎凡特扁豆米饭配炸洋葱（Mujaddara）

1. 将棕扁豆洗净，放入 900 毫升水中煮 15 分钟，至半熟。

2. 同时将洋葱切成细的半月形，在宽口平底锅中用橄榄油以中火炸 20–25 分钟，期间经常搅拌，至呈深金黄色并变脆；取出一半放在厨房纸上。

3. 在扁豆中加入洗净的大米、孜然、盐和胡椒，以及留在平底锅中的洋葱和橄榄油。

4. 盖上盖子用小火煮 18–20 分钟，至大米变软、吸收液体；需要时加少许热水。

5. 离火，盖着盖子静置 10 分钟，然后用叉子拨松。

6. 在上面放上脆洋葱，配酸奶和新鲜沙拉享用。

小贴士：Mujaddara 是黎凡特的“穷人菜”，如今人人都爱：便宜、饱腹，而且蛋白质完整。秘诀是炸得很透的洋葱：不要怕它太深色，正是这带来了甘甜深沉的风味。