Ryż z soczewicą i smażoną cebulą (Mujaddara)

1. Brązową soczewicę umyj, zalej 900 ml wody, zagotuj i gotuj 15 minut, aż będzie na pół miękka.

2. W tym czasie cebulę pokrój w cienkie półplasterki i na szerokiej patelni na oliwie, na średnim ogniu, często mieszając, smaż 20–25 minut na ciemnozłoty kolor i chrupko; połowę wyjmij na ręcznik papierowy.

3. Do soczewicy dodaj umyty ryż, kmin rzymski, sól i pieprz, a także cebulę, która została na patelni, razem z olejem.

4. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 18–20 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie płyn; w razie potrzeby dolej trochę gorącej wody.

5. Zdejmij z ognia, odstaw pod przykryciem na 10 minut, a potem rozluźnij widelcem.

6. Podawaj z chrupiącą cebulą na wierzchu, z jogurtem i świeżą sałatką.

Wskazówka: Mujaddara to lewantyńskie „jedzenie biedaków”, które dziś wszyscy uwielbiają: tanie, sycące i dostarczające pełnowartościowego białka. Jej sekretem jest ciemno usmażona cebula – nie bój się, że będzie zbyt brązowa, dzięki temu smak będzie słodki i głęboki.