Lentilles et riz aux oignons croustillants (Mujaddara)

1. Rincez les lentilles brunes, portez-les à ébullition dans 900 ml d'eau et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié tendres.

2. Pendant ce temps, émincez les oignons en fines demi-lunes et faites-les frire dans l'huile d'olive dans une grande poêle, à feu moyen, en remuant souvent, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants ; réservez-en la moitié sur du papier absorbant.

3. Ajoutez aux lentilles le riz rincé, le cumin, le sel, le poivre et les oignons restés dans la poêle avec leur huile.

4. Couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide ; ajoutez un peu d'eau bouillante si nécessaire.

5. Retirez du feu, laissez reposer 10 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.

6. Servez surmonté des oignons croustillants, avec du yaourt et une salade fraîche.

Astuce : La mujaddara est le « plat du pauvre » levantin que tout le monde adore aujourd'hui : économique, rassasiant et riche en protéines complètes. Son secret : des oignons bien bruns ; n'ayez pas peur qu'ils foncent, c'est ce qui les rend doux et profonds.