Пиринач са сочивом и прженим луком (Mujaddara)

1. Смеђе сочиво оперите, ставите да се кува у 900 ml воде и кувајте 15 минута док не буде полумеко.

2. У међувремену лук исеците на танке полукругове и у широком тигању на маслиновом уљу пржите на средњој ватри 20–25 минута уз често мешање, док не постане тамнозлатносмеђ и хрскав; половину извадите на папирни убрус.

3. Сочиву додајте опрани пиринач, кумин, со и бибер, као и лук преостао у тигању са уљем.

4. Кувајте поклопљено на тихој ватри 18–20 минута док пиринач не омекша и упије течност; по потреби додајте мало вреле воде.

5. Склоните са ватре и оставите поклопљено 10 минута, затим растресите виљушком.

6. Послужите са хрскавим луком на врху, уз јогурт и свежу салату.

Савет: Муџадара је левантско „јело сиромашних”, које данас сви воле: јефтино је, заситно и даје потпуне протеине. Тајна је тамно пржени лук – не плашите се да ће бити превише смеђ, јер тако добија сладак и дубок укус.