1. Die braunen Linsen waschen, in 900 ml Wasser aufkochen und 15 Minuten halbweich garen.
2. Inzwischen die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und in einer breiten Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten dunkelgoldbraun und knusprig braten; die Hälfte auf Küchenpapier herausnehmen.
3. Den gewaschenen Reis, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer sowie die restlichen Zwiebeln samt Öl aus der Pfanne zu den Linsen geben.
4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 18-20 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat; bei Bedarf etwas kochendes Wasser zugeben.
5. Vom Herd nehmen, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
6. Mit den knusprigen Zwiebeln obenauf, mit Joghurt und frischem Salat servieren.
Tipp: Mujaddara ist das levantinische „Arme-Leute-Essen“, das heute alle lieben: günstig, sättigend und eine vollwertige Eiweißquelle. Das Geheimnis sind die dunkel gebratenen Zwiebeln - keine Angst, dass sie zu braun werden, genau das macht sie süß und tief im Geschmack.
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