Cơm đậu lăng với hành phi (Mujaddara)

1. Rửa đậu lăng nâu, nấu với 900 ml nước 15 phút đến khi chín nửa chừng.

2. Trong lúc đó, thái hành tây thành nửa khoanh mỏng, chiên với dầu ô liu trong chảo rộng lửa vừa 20–25 phút cho vàng nâu sẫm, giòn, đảo thường xuyên; vớt nửa lượng hành ra giấy thấm.

3. Thêm gạo đã vo, thì là Ai Cập, muối, tiêu và hành còn trong chảo cùng dầu vào đậu lăng.

4. Đậy nắp nấu lửa nhỏ 18–20 phút đến khi gạo mềm, hút hết nước; thêm chút nước nóng nếu cần.

5. Nhấc khỏi bếp, để nghỉ đậy nắp 10 phút rồi dùng nĩa xới tơi.

6. Phủ hành giòn lên mặt, dọn với sữa chua và salad tươi.

Mẹo: Mujaddara là “món của người nghèo” vùng Levant, nay được mọi người yêu thích: rẻ, chắc bụng, cung cấp protein hoàn chỉnh. Bí quyết là hành phi sẫm màu; đừng sợ quá nâu vì như vậy mới ngọt, đậm vị.