Рис із сочевицею й підсмаженою цибулею (Mujaddara)

1. Промий коричневу сочевицю, залий 900 мл води, постав варитися й вари 15 хвилин до напівготовності.

2. Тим часом наріж цибулю тонкими півкружальцями й у широкій сковороді на оливковій олії на середньому вогні, часто помішуючи, смаж 20–25 хвилин до темно-золотистого кольору й хрусткості; половину виклади на паперовий рушник.

3. Додай до сочевиці промитий рис, кмин, сіль і перець, а також цибулю, що лишилася на сковороді, разом з олією.

4. Вари під кришкою на слабкому вогні 18–20 хвилин, доки рис розм’якне й увібере рідину; за потреби додай трохи окропу.

5. Зніми з вогню й дай відпочити під кришкою 10 хвилин, потім розпуш виделкою.

6. Подавай із хрусткою цибулею зверху, з йогуртом і свіжим салатом.

Порада: Муджаддара – левантійська «їжа бідних», яку нині всі люблять: дешева, сита й дає повноцінний білок. Її секрет – темно підсмажена цибуля: не бійся, що вона буде надто коричневою, саме від цього смак стає солодким і глибоким.