伊拉克粗麦粉丸子酸汤（Kubba hamuth）

1. 将粗麦粉和碎干小麦（bulgur）与盐和水混合，静置 30 分钟，然后揉 5 分钟，至成为有弹性、可塑形的面团（需要时加少许水）。

2. 制作馅料：将一半牛肉末与切碎的洋葱一起炒至变色、松散，然后拌入剩余的生肉末、欧芹、盐和胡椒。

3. 用湿手将面团做成核桃大小的球，用拇指按出凹陷，填入 1 茶匙馅料，封口后压成扁圆形。

4. 制作汤：用油将切碎的洋葱和压碎的大蒜炒香，加入番茄膏，倒入水，放入切块的芜菁和甜菜根，煮 20 分钟。

5. 加入撕碎的莙荙菜和丸子，小火煮 15–20 分钟，至丸子浮到表面并熟透；最后用柠檬汁和盐调味。

6. 趁热配白米饭享用。

小贴士：Kubba hamuth（酸味库巴）是巴格达和摩苏尔家庭的星期五餐；鲜艳的粉红色来自甜菜根。第一次包丸子需要耐心：始终保持双手湿润，面团就不会粘手。生丸子冷冻保存效果很好。