กุบบาฮามูธ ซุปเปรี้ยวเกี๊ยวเนื้อเซโมลินาแบบอิรัก

1. ผสมเซโมลินา บัลเกอร์ เกลือ และน้ำ พัก 30 นาทีแล้วนวด 5 นาทีจนยืดหยุ่นปั้นได้ หากจำเป็นเติมน้ำเล็กน้อย

2. ทำไส้โดยผัดเนื้อวัวบดครึ่งหนึ่งกับหัวหอมสับละเอียดให้ร่วน ทำให้เย็นเร็วแล้วผสมเนื้อดิบที่เหลือ พาร์สลีย์ เกลือ และพริกไทย

3. ใช้มือเปียกปั้นแป้งเป็นลูกขนาดวอลนัต ใช้นิ้วหัวแม่มือกดให้บุ๋ม ใส่ไส้ 1 ช้อนชา ปิดแล้วปั้นเป็นลูกแบนเรียบ

4. ทำซุปโดยผัดหัวหอมสับและกระเทียมบดในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศเข้มข้น เติมน้ำ ใส่เทอร์นิปและบีตรูตหั่นเต๋า ต้ม 20 นาที

5. ใส่ชาร์ดหั่นหยาบและเกี๊ยว ต้มไฟอ่อน 15–20 นาทีจนเกี๊ยวลอยและสุก สุดท้ายปรุงน้ำเลมอนและเกลือ

6. เสิร์ฟร้อนกับข้าวขาว

เคล็ดลับ: กุบบาฮามูธหรือกุบบาเปรี้ยวเป็นอาหารกลางวันวันศุกร์ของครอบครัวแบกแดดและโมซูล ได้สีชมพูสดจากบีตรูต การปั้นเกี๊ยวครั้งแรกต้องอดทน รักษามือให้เปียกตลอดแป้งจะไม่ติด แช่แข็งเกี๊ยวดิบได้ดี