Zuppa agra irachena con polpette di semola (Kubba hamuth)

1. Mescola la semola e il bulgur con il sale e l'acqua, lascia riposare 30 minuti, poi impasta per 5 minuti fino a ottenere un impasto elastico (se serve aggiungi poca acqua).

2. Per il ripieno rosola metà della carne di manzo macinata con la cipolla tritata finemente sgranandola, poi mescolala con la carne cruda rimasta, il prezzemolo, sale e pepe.

3. Con le mani bagnate forma palline grandi come una noce, scavale con il pollice, riempile con 1 cucchiaino di ripieno, chiudile e appiattiscile a disco.

4. Per la zuppa fai appassire la cipolla tritata e l'aglio schiacciato nell'olio, aggiungi il concentrato di pomodoro, versa l'acqua, aggiungi le rape e le barbabietole a cubetti e cuoci per 20 minuti.

5. Aggiungi la bietola tagliata grossolanamente e le polpette e cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti, finché le polpette vengono a galla e sono cotte; alla fine regola con succo di limone e sale.

6. Servi bollente con riso bianco.

Consiglio: La kubba hamuth (kubba agra) è il pranzo del venerdì nelle case di Baghdad e Mosul, con un vivace colore rosa dato dalla barbabietola. Formare le polpette richiede un po' di pazienza all'inizio: tieni le mani sempre bagnate, così l'impasto non si attacca. Le polpette crude si congelano bene.