Іракський кислий суп із галушками з манної крупи (Kubba hamuth)

1. Змішай манну крупу й булгур із сіллю й водою, дай постояти 30 хвилин, потім вимішуй 5 хвилин, доки вийде еластичне тісто, що тримає форму (за потреби додай трохи води).

2. Для начинки обсмаж половину яловичого фаршу з дрібно нарізаною цибулею до розсипчастості, потім вмішай решту сирого фаршу, петрушку, сіль і перець.

3. Мокрими руками сформуй із тіста кульки завбільшки з волоський горіх, великим пальцем зроби в них заглиблення, наповни 1 ч. л. начинки й, закривши, розгладь у пласку галушку.

4. Для супу швидко обсмаж на олії дрібно нарізану цибулю й розчавлений часник, додай томатну пасту, залий водою, поклади нарізані кубиками ріпу й буряк і вари 20 хвилин.

5. Додай грубо нарізаний мангольд і галушки й вари на слабкому вогні 15–20 хвилин, доки галушки спливуть і проваряться; наприкінці приправ лимонним соком і сіллю.

6. Подавай гарячим із білим рисом.

Порада: Кубба хамуд (кисла кубба) – п’ятничний обід багдадських і мосульських родин, яскраво-рожевий колір йому дає буряк. Формування галушок спершу потребує терпіння: тримай руки завжди вологими, так тісто не липне. Сирі галушки добре заморожуються.