1. Grieß und Bulgur mit Salz und Wasser mischen, 30 Minuten stehen lassen, dann 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten (bei Bedarf etwas Wasser zugeben).
2. Für die Füllung die Hälfte des Rinderhacks mit der fein gehackten Zwiebel krümelig braten, dann mit dem restlichen rohen Fleisch, der Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Mit nassen Händen walnussgroße Kugeln aus dem Teig formen, mit dem Daumen eine Mulde hineindrücken, 1 TL Füllung hineingeben, verschließen und flach drücken.
4. Für die Suppe die fein gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch im Öl anschwitzen, das Tomatenmark zugeben, das Wasser angießen, die gewürfelten Rüben und Roten Beten zugeben und 20 Minuten kochen.
5. Den grob gehackten Mangold und die Klößchen zugeben und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten garen, bis die Klößchen aufschwimmen und gar sind; zum Schluss mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
6. Heiß mit weißem Reis servieren.
Tipp: Kubba Hamuth (saure Kubba) ist das Freitagsessen in Bagdader und Mossuler Familien, mit leuchtend rosa Farbe von der Roten Bete. Das Formen der Klößchen braucht anfangs Geduld: Halte die Hände immer nass, dann klebt der Teig nicht. Roh lassen sich die Klößchen gut einfrieren.
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