Iračka kisela juha s okruglicama od griza (Kubba hamuth)

1. Griz i bulgur izmiješaj sa solju i vodom, ostavi da odstoji 30 minuta, a zatim mijesi 5 minuta, dok ne dobiješ elastično tijesto koje se može oblikovati (ako treba, dodaj malo vode).

2. Za nadjev polovicu mljevene govedine isprži sa sitno nasjeckanim lukom da postane mrvičasta, zatim je brzo ohladi i umiješaj preostalo sirovo meso, peršin, sol i papar.

3. Mokrim rukama od tijesta oblikuj kuglice veličine oraha, palcem u njima utisni udubinu, napuni ih s 1 žličicom nadjeva, zatvori i spljošti u plosnate okruglice.

4. Za juhu na ulju kratko popirjaj sitno nasjeckani luk i zgnječeni češnjak, dodaj koncentrat rajčice, prelij vodom, stavi repu i ciklu narezane na kockice i kuhaj 20 minuta.

5. Dodaj grubo nasjeckanu blitvu i okruglice i kuhaj na laganoj vatri 15–20 minuta, dok okruglice ne isplivaju na površinu i ne skuhaju se; na kraju začini limunovim sokom i solju.

6. Posluži vruće, s bijelom rižom.

Savjet: Kubba hamuth (kisela kubba) petkom je ručak u domovima Bagdada i Mosula, a žarko ružičastu boju dobiva od cikle. Oblikovanje okruglica prvi put zahtijeva strpljenje: ruke uvijek drži mokrima, tako se tijesto neće lijepiti. Sirove okruglice dobro se zamrzavaju.