Иракский кислый суп с манными фрикадельками (Kubba hamuth)

1. Смешай манную крупу и булгур с солью и водой, дай постоять 30 минут, затем вымешивай 5 минут, пока не получится эластичное тесто, которое держит форму (при необходимости добавь немного воды).

2. Для начинки обжарь половину говяжьего фарша с мелко нарезанным луком до рассыпчатости, затем вмешай оставшийся сырой фарш, петрушку, соль и перец.

3. Мокрыми руками сформируй из теста шарики размером с грецкий орех, большим пальцем сделай в них углубление, наполни 1 ч. л. начинки, закрой и разгладь в плоскую фрикадельку.

4. Для супа быстро обжарь на масле мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок, добавь томатную пасту, залей водой, положи нарезанные кубиками репу и свеклу и вари 20 минут.

5. Добавь крупно нарезанный мангольд и фрикадельки и вари на слабом огне 15–20 минут, пока фрикадельки не всплывут и не сварятся; в конце приправь лимонным соком и солью.

6. Подавай горячим, с белым рисом.

Совет: Кубба хамуд (кислая кубба) – пятничный обед в домах Багдада и Мосула, ярко-розовый цвет он получает от свеклы. Лепка фрикаделек поначалу требует терпения: держи руки всегда мокрыми, так тесто не липнет. Сырые фрикадельки хорошо замораживаются.