이라크 세몰리나 경단 새콤한 수프(Kubba hamuth)

1. 세몰리나와 불구르에 소금과 물을 섞어 30분 두었다가 5분 치대 탄력 있고 빚기 좋은 반죽을 만들어요(필요하면 물을 조금 넣어요).

2. 소는 다진 소고기 절반을 곱게 다진 양파와 함께 보슬보슬하게 볶은 뒤 남은 생고기, 파슬리, 소금, 후추를 섞어요.

3. 젖은 손으로 반죽을 호두 크기의 공으로 빚어 엄지로 오목하게 누르고 소를 1작은술 넣어 오므린 뒤 납작한 경단 모양으로 눌러요.

4. 수프는 기름에 다진 양파와 으깬 마늘을 볶고 토마토 페이스트를 넣은 뒤 물을 붓고 깍둑썬 순무와 비트를 넣어 20분 끓여요.

5. 찢은 근대와 경단을 넣어 약불에서 15–20분, 경단이 위로 떠오르고 익을 때까지 끓여요. 마지막에 레몬즙과 소금으로 맛을 내요.

6. 흰밥과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 쿠바 하무스(새콤한 쿠바)는 바그다드와 모술 가정의 금요일 음식으로, 선명한 분홍빛은 비트에서 나와요. 처음에는 경단 빚기에 인내심이 필요해요. 손을 늘 적셔 두면 반죽이 들러붙지 않아요. 익히지 않은 경단은 냉동해도 잘 보관돼요.