Иракска кисела супа с месни топчета в грисова обвивка (Куба хамут)

1. Смесете гриса и булгура със солта и водата, оставете за 30 минути и месете 5 минути до еластично тесто, което може да се оформя (при нужда добавете малко вода).

2. За плънката запържете половината говежда кайма със ситно нарязания лук до раздробяване, охладете бързо и добавете останалата сурова кайма, магданоза, солта и черния пипер.

3. С мокри ръце оформете от тестото топки с големината на орех, направете вдлъбнатина с палец, напълнете с 1 чаена лъжичка плънка, затворете и загладете на плоски топчета.

4. За супата запържете за кратко ситно нарязания лук и счукания чесън в олиото, добавете концентрираното доматено пюре, налейте водата, добавете ряпата и цвеклото на кубчета и варете 20 минути.

5. Добавете едро нарязания манголд и топчетата и гответе на слаб огън 15–20 минути, докато топчетата изплуват и се сготвят; накрая овкусете с лимоновия сок и сол.

6. Поднесете гореща с бял ориз.

Съвет: Куба хамут (кисела куба) е петъчен обяд в домовете на Багдад и Мосул и получава яркорозовия си цвят от цвеклото. Оформянето на топчетата в началото изисква търпение: дръжте ръцете си винаги мокри, за да не лепне тестото. Топчетата се замразяват добре сурови.