Ирачка кисела супа са месним кнедлама од гриза (Kubba hamuth)

1. Пшенични гриз и булгур помешајте са сољу и водом, оставите 30 минута, затим месите 5 минута док не добијете еластично тесто које се може обликовати (по потреби додајте мало воде).

2. За надев половину млевене говедине пропржите са ситно сецканим луком да буде растресита, затим брзо охладите и умешајте преостало сирово месо, першун, со и бибер.

3. Влажним рукама од теста обликујте лоптице величине ораха, палцем направите удубљење, напуните са 1 чајном кашичицом надева и затворите, заглађујући у пљоснату кнедлу.

4. За супу на уљу кратко пропржите ситно сецкани лук и згњечени бели лук, додајте концентрат парадајза, налијте водом, додајте белу репу и цвеклу исечене на коцке и кувајте 20 минута.

5. Додајте крупно исечену блитву и кнедле и кувајте на тихој ватри 15–20 минута, док кнедле не испливају и скувају се; на крају зачините лимуновим соком и сољу.

6. Послужите вруће уз бели пиринач.

Савет: Куба хамут (кисела куба) је ручак петком у багдадским и мосулским домовима, а јаркоружичасту боју добија од цвекле. Обликовање кнедли у почетку захтева стрпљење: руке увек држите влажним да се тесто не лепи. Кнедле се добро замрзавају сирове.