Supă irakiană acră cu găluște de griș umplute cu carne (Kubba hamuth)

1. Amestecăm grișul și bulgurul cu sarea și apa, lăsăm 30 de minute, apoi frământăm 5 minute, până obținem un aluat elastic, modelabil (dacă este nevoie, adăugăm puțină apă).

2. Pentru umplutură, prăjim jumătate din carnea tocată de vită cu ceapa tocată fin, desfăcând-o în firimituri, apoi răcim rapid și încorporăm restul cărnii crude, pătrunjelul, sare și piper.

3. Cu mâinile umede, modelăm din aluat bile cât o nucă, facem o adâncitură cu degetul mare, umplem cu 1 linguriță de ceai de umplutură și închidem, netezind într-o gălușcă plată.

4. Pentru supă, călim scurt ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit în ulei, adăugăm pasta de roșii, turnăm apa, punem napul și sfecla tăiate cuburi și fierbem 20 de minute.

5. Adăugăm mangoldul tăiat grosier și găluștele și fierbem la foc mic 15–20 de minute, până când găluștele se ridică la suprafață și sunt fierte; la final asezonăm cu zeama de lămâie și sare.

6. Servim fierbinte, cu orez alb.

Sfat: Kubba hamuth (kubba acră) este prânzul de vineri al caselor din Bagdad și Mosul, cu o culoare roz intens de la sfeclă. Modelarea găluștelor cere răbdare la început: ține mâinile mereu umede, astfel aluatul nu se lipește. Găluștele se congelează bine crude.