Iracka kwaśna zupa z kulkami z kaszy manny (Kubba hamuth)

1. Kaszę mannę i bulgur wymieszaj z solą i wodą, odstaw na 30 minut, a potem zagniataj 5 minut, aż powstanie elastyczne, plastyczne ciasto (w razie potrzeby dodaj odrobinę wody).

2. Na farsz połowę mielonej wołowiny podsmaż z drobno posiekaną cebulą, aż się rozsypie, a potem wmieszaj resztę surowego mięsa, natkę pietruszki, sól i pieprz.

3. Wilgotnymi dłońmi uformuj z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego, kciukiem zrób w nich zagłębienie, napełnij 1 łyżeczką farszu i zlep, spłaszczając w płaskie kluski.

4. Na zupę na oleju zeszklij posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek, dodaj koncentrat pomidorowy, zalej wodą, włóż pokrojoną w kostkę rzepę i buraki i gotuj 20 minut.

5. Dodaj grubo posiekaną boćwinę i kluski i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż kluski wypłyną i się ugotują; na koniec dopraw sokiem z cytryny i solą.

6. Podawaj gorącą, z białym ryżem.

Wskazówka: Kubba hamuth (kwaśna kubba) to piątkowy obiad w domach Bagdadu i Mosulu, a jej intensywnie różowy kolor pochodzi z buraków. Formowanie klusek na początku wymaga cierpliwości: trzymaj dłonie zawsze wilgotne, wtedy ciasto się nie klei. Surowe kluski dobrze się mrożą.