1. Ανάμειξε το σιμιγδάλι και το πλιγούρι με το αλάτι και το νερό, άφησε για 30 λεπτά και ζύμωσε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει εύπλαστη, ελαστική ζύμη. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο νερό.
2. Για τη γέμιση καβούρδισε τον μισό μοσχαρίσιο κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει σπυρωτός. Κρύωσε γρήγορα και ανάμειξε με τον υπόλοιπο ωμό κιμά, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
3. Με βρεγμένα χέρια σχημάτισε από τη ζύμη μπάλες μεγέθους καρυδιού. Κάνε βαθούλωμα με τον αντίχειρα, βάλε 1 κ.γ. γέμιση και κλείσε λειαίνοντας σε πλατιά μπάλα.
4. Για τη σούπα σόταρε στο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Πρόσθεσε τον πελτέ, το νερό, το γογγύλι και το παντζάρι σε κύβους και βράσε για 20 λεπτά.
5. Πρόσθεσε το χοντροκομμένο σέσκουλο και τις γεμιστές μπάλες και σιγόβρασε για 15–20 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να βράσουν. Στο τέλος νοστίμισε με τον χυμό λεμονιού και αλάτι.
6. Σέρβιρε καυτή με λευκό ρύζι.
Συμβουλή: Η kubba hamuth, ξινή κούμπα, είναι το μεσημεριανό της Παρασκευής στα σπίτια της Βαγδάτης και της Μοσούλης. Παίρνει το ζωηρό ροζ χρώμα από το παντζάρι. Το πλάσιμο θέλει αρχικά υπομονή: κράτα τα χέρια πάντα βρεγμένα για να μην κολλάει η ζύμη. Οι μπάλες καταψύχονται καλά ωμές.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.