Budino di latte all'acqua di rose con pistacchi (Muhallabia)

1. In una ciotolina stempera l'amido di mais con 200 ml di latte freddo finché non ci sono grumi.

2. Scalda il latte rimasto con lo zucchero in una pentola a fuoco medio, quasi fino al bollore.

3. Mescolando di continuo, versa il latte con l'amido e cuoci a fuoco basso, sempre mescolando, per 5-8 minuti, finché il budino si addensa e vela il dorso del cucchiaio.

4. Togli dal fuoco e incorpora l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio.

5. Versa in ciotoline o bicchieri, lascia raffreddare, poi metti in frigo per almeno 3 ore perché si rassodi.

6. Prima di servire cospargi con pistacchi tritati grossolanamente.

Consiglio: La muhallabia è uno dei dessert più semplici e amati di tutto il mondo arabo, fatto con pochi ingredienti. Delle acque floreali ne basta poca: in eccesso sanno di sapone. È bellissima anche con miele, petali di rosa essiccati o chicchi di melograno.