1. Strofina le sovracosce di pollo con 1 cucchiaio di sommacco, il pimento, sale, pepe e 3 cucchiai di olio d'oliva e cuocile in forno a 200 °C per 40-45 minuti.
2. Nel frattempo affetta le cipolle a mezzelune sottili e stufale in 100 ml di olio d'oliva in una padella larga a fuoco basso, mescolando spesso, per 25-30 minuti, finché sono morbide e dolci (senza farle scurire); alla fine aggiungi 3 cucchiai di sommacco e il sale.
3. Tosta i pinoli in una padella asciutta finché sono dorati.
4. Spennella i pani piatti con l'olio delle cipolle, stendici sopra metà delle cipolle, adagia il pollo arrosto e copri con le cipolle rimaste.
5. Rimetti i pani in forno per 5-8 minuti, finché i bordi sono croccanti.
6. Cospargi con pinoli tostati e ancora un po' di sommacco e servi con yogurt e un'insalata fresca.
Consiglio: Il musakhan è il piatto nazionale palestinese, preparato durante la raccolta delle olive per festeggiare l'olio nuovo. Non risparmiare olio e sommacco: le cipolle devono essere lucide e rosso violaceo. Tradizionalmente si usa il pane taboon, ma va bene anche una pita spessa.
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