Пиле със сумак върху лучена питка (Мусахан)

1. Натрийте пилешките бутчета с 1 супена лъжица сумак, бахара, солта, черния пипер и 3 супени лъжици зехтин и печете във фурна на 200 °C за 40–45 минути.

2. Междувременно нарежете лука на тънки полукръгчета и задушавайте в широк тиган със 100 ml зехтин на слаб огън с често разбъркване 25–30 минути, докато омекне и стане сладък (без да го пържите до кафяво); накрая добавете 3 супени лъжици сумак и сол.

3. Запечете кедровите ядки в сух тиган до златисто.

4. Намажете питките със зехтина от лука, разстелете половината лук върху тях, сложете изпеченото пиле и останалия лук.

5. Върнете питките във фурната за 5–8 минути, докато краищата станат хрупкави.

6. Поръсете със запечените кедрови ядки и още малко сумак и поднесете с кисело мляко и прясна салата.

Съвет: Мусахан е националното ястие на Палестина, приготвяно по време на маслиновата реколта в чест на пресния зехтин. Не пестете зехтина и сумака: лукът трябва да е лилавочервен и лъскав. Традиционно се приготвя с хляб табун, но по-дебела пита също е подходяща.