Kurczak z sumakiem na plackach z cebulą (Musakhan)

1. Udka z kurczaka natrzyj 1 łyżką sumaku, zielem angielskim, solą, pieprzem i 3 łyżkami oliwy i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 40–45 minut.

2. W tym czasie cebulę pokrój w cienkie półplasterki i duś na szerokiej patelni na 100 ml oliwy, na małym ogniu, często mieszając, 25–30 minut, aż będzie miękka i słodka (nie rumień jej na brązowo); na koniec wmieszaj 3 łyżki sumaku i sól.

3. Orzeszki piniowe upraż na suchej patelni na złoty kolor.

4. Placki posmaruj oliwą z cebuli, rozłóż na nich połowę cebuli, połóż upieczonego kurczaka, a następnie resztę cebuli.

5. Placki włóż z powrotem do piekarnika na 5–8 minut, aż ich brzegi będą chrupiące.

6. Podawaj posypane prażonymi orzeszkami piniowymi i odrobiną sumaku, z jogurtem i świeżą sałatą.

Wskazówka: Musakhan to narodowe danie Palestyny, przygotowywane w czasie zbioru oliwek, na cześć świeżej oliwy. Nie żałuj oliwy ani sumaku: cebula powinna być fioletowoczerwona i lśniąca. Tradycyjnie przygotowuje się go z chlebem taboon, ale dobra będzie też grubsza pita.