팔레스타인 수막 닭고기 양파 빵(Musakhan)

1. 닭다리에 수막 1큰술, 올스파이스, 소금, 후추, 올리브유 3큰술을 문질러 200 °C 오븐에서 40–45분 구워요.

2. 그동안 양파를 얇게 반달 모양으로 썰어 넓은 팬에 올리브유 100 ml를 두르고, 약불에서 자주 저으며 부드럽고 달콤해질 때까지(색은 내지 않게) 25–30분 볶아요. 마지막에 수막 3큰술과 소금을 섞어요.

3. 잣을 기름 없는 팬에서 노릇하게 볶아요.

4. 납작한 빵에 양파 기름을 바르고 양파 절반을 펴 올린 뒤, 구운 닭고기와 남은 양파를 올려요.

5. 빵을 다시 오븐에 넣어 가장자리가 바삭해질 때까지 5–8분 구워요.

6. 볶은 잣과 수막을 조금 더 뿌려 요거트, 신선한 샐러드와 함께 내요.

팁: 무사칸은 팔레스타인의 국민 요리로, 올리브 수확철에 새 올리브유를 기념하며 만들어요. 올리브유와 수막을 아끼지 마세요. 양파가 윤기 나는 붉은 보랏빛이어야 해요. 전통적으로 타분 빵으로 만들지만 두툼한 피타도 괜찮아요.