Курица с сумахом на луковой лепешке (Musakhan)

1. Натри куриные бедра 1 ст. л. сумаха, душистым перцем, солью, перцем и 3 ст. л. оливкового масла и запекай в духовке при 200 °C 40–45 минут.

2. Тем временем нарежь лук тонкими полукольцами и в широкой сковороде на 100 мл оливкового масла томи на слабом огне, часто помешивая, 25–30 минут до мягкости и сладости (не обжаривай до коричневого цвета); в конце вмешай 3 ст. л. сумаха и соль.

3. Обжарь кедровые орешки на сухой сковороде до золотистого цвета.

4. Смажь лепешки маслом от лука, распредели на них половину лука, сверху положи запеченную курицу, затем оставшийся лук.

5. Верни лепешки в духовку на 5–8 минут, пока края не станут хрустящими.

6. Подавай, посыпав обжаренными кедровыми орешками и еще небольшим количеством сумаха, с йогуртом и свежим салатом.

Совет: Мусахан – национальное блюдо Палестины, его готовят во время сбора оливок, чтобы отметить свежее оливковое масло. Не жалей масла и сумаха: лук должен быть лилово-красным и блестящим. Традиционно его готовят с хлебом табун, но подойдет и толстая пита.