Riso speziato con pollo (Kabsa)

1. Sciacqua il riso basmati e lascialo in ammollo per 30 minuti.

2. In una pentola grande fai dorare le cipolle tritate finemente nell'olio, aggiungi la stecca di cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo e l'alloro e fai tostare per mezzo minuto.

3. Aggiungi le sovracosce, rosolale su tutti i lati, poi aggiungi i pomodori a cubetti, le carote grattugiate e i lime essiccati bucherellati; versa l'acqua, sala, pepa e cuoci coperto per 30 minuti.

4. Togli il pollo, mettilo su una teglia foderata di carta forno e fallo dorare in forno a 220 °C per 15 minuti.

5. Aggiungi il riso scolato al liquido speziato rimasto nella pentola (se serve aggiungi acqua fino a coprire di un dito), incorpora l'uvetta e cuoci coperto a fuoco basso per 20 minuti.

6. Disponi il riso su un grande piatto, adagia sopra il pollo e servi con la salsa di pomodoro daqqus.

Consiglio: La kabsa è il piatto nazionale dell'Arabia Saudita e dei paesi del Golfo, tradizionalmente mangiata con le mani da un vassoio comune. Anche qui il lime essiccato è la chiave del sapore; se non lo hai, usa scorza grattugiata e succo di un lime. Con mandorle o pinoli tostati è ancora più festosa.