1. Grattugia i pomodori o frullali nel mixer ed elimina la buccia.
2. Scalda l'olio d'oliva in un pentolino e soffriggi l'aglio schiacciato per mezzo minuto, finché profuma, senza farlo scurire.
3. Aggiungi il cumino e il peperoncino in fiocchi, poi il concentrato di pomodoro, e mescola per 1 minuto.
4. Versa il pomodoro grattugiato e l'acqua, sala e cuoci a fuoco basso per 10-12 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
5. Togli dal fuoco e insaporisci con il succo di lime.
6. Servi calda o a temperatura ambiente con kabsa, machboos o carne alla griglia.
Consiglio: Il daqqus è la semplice salsa di pomodoro piccante e acidula dei paesi del Golfo Persico (Arabia Saudita, Kuwait, Bahrein), versata sui piatti di riso e carne. Se ti piace più piccante, aggiungi anche un peperoncino verde tritato.
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