1. Râpez les tomates ou réduisez-les en purée au robot et jetez la peau.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole et faites revenir l'ail écrasé 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume, sans le laisser brunir.
3. Ajoutez le cumin et le piment en flocons, puis le concentré de tomate, et remuez 1 minute.
4. Versez la tomate râpée et l'eau, salez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Retirez du feu et assaisonnez avec le jus de citron vert.
6. Servez chaud ou à température ambiante avec une kabsa, un machboos ou des viandes grillées.
Astuce : Le daqqus est la sauce tomate simple, piquante et acidulée des pays du golfe Persique (Arabie saoudite, Koweït, Bahreïn), que l'on verse sur les plats de riz et de viande. Si vous l'aimez plus relevée, ajoutez aussi un piment vert finement haché.
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