1. Rale os tomates ou triture no processador e descarte a pele.
2. Em uma panela pequena, aqueça o azeite e refogue o alho amassado por meio minuto, até ficar perfumado, mas sem dourar.
3. Junte o cominho e a pimenta calabresa e depois o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.
4. Despeje o tomate ralado e a água, salgue e cozinhe em fogo baixo por 10–12 minutos, até engrossar um pouco.
5. Retire do fogo e tempere com o suco de limão-taiti.
6. Sirva quente ou em temperatura ambiente, com kabsa, machboos ou carne grelhada.
Dica: O daqqus é o simples molho de tomate picante e ácido dos países do Golfo Pérsico (Arábia Saudita, Kuwait, Bahrein), servido às colheradas sobre os pratos de arroz com carne. Se quiser mais picante, junte também uma pimenta verde picada pequena.
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