1. Lave o arroz basmati e deixe de molho por 30 minutos.
2. Em uma panela grande, doure no óleo a cebola picada fino, junte o pau de canela, o cravo, o cardamomo e o louro e toste por meio minuto.
3. Junte as sobrecoxas de frango e doure por todos os lados; depois junte o tomate em cubos, a cenoura ralada e os limões secos furados; cubra com a água, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado por 30 minutos.
4. Retire o frango, coloque em uma assadeira com papel-manteiga e asse no forno a 220 °C por 15 minutos, até dourar.
5. Junte o arroz escorrido ao caldo temperado que ficou na panela (se precisar, complete com água até cobrir um dedo), incorpore as passas e cozinhe tampado em fogo baixo por 20 minutos.
6. Amontoe o arroz em uma travessa grande, arrume o frango por cima e sirva com molho daqqus de tomate.
Dica: A kabsa é o prato nacional da Arábia Saudita e dos países do Golfo, e tradicionalmente é comida com a mão, de uma travessa comum. O limão seco é também aqui a chave do sabor; se não tiver, as raspas e o suco de um limão-taiti o substituem. Com amêndoas ou pinolis tostados fica ainda mais festiva.
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