中东香料鸡肉饭（Kabsa）

1. 将印度香米（basmati）洗净，浸泡 30 分钟。

2. 在大锅中用油将切碎的洋葱炒至金黄，加入肉桂棒、丁香、小豆蔻和月桂叶，炒半分钟。

3. 加入鸡腿，各面煎至上色；然后加入番茄丁、擦碎的胡萝卜和扎了孔的干青柠；倒入水没过，用盐和胡椒调味，盖上盖子煮 30 分钟。

4. 取出鸡肉，放在铺了烘焙纸的烤盘上，以 220 °C 烤 15 分钟，至金黄。

5. 将沥干的大米加入锅中剩下的香料汤中（如有需要，加水至高出米面一指），拌入葡萄干，盖上盖子小火煮 20 分钟。

6. 将米饭堆在大盘中，在上面摆上鸡肉，配番茄 daqqus 酱享用。

小贴士：Kabsa 是沙特阿拉伯和海湾国家的国菜，传统上大家从一个大盘中用手抓着吃。干青柠在这里也是风味的关键；如果没有，可以用一个青柠的皮屑和汁代替。撒上烤杏仁或松子会更有节日气氛。