1. बासमती चावल धोएँ और 30 मिनट भिगोएँ।
2. एक बड़े बर्तन में बारीक कटे प्याज़ को तेल में सुनहरा करें, दालचीनी की डंडी, लौंग, इलायची और तेजपत्ता डालें और आधा मिनट भूनें।
3. चिकन की जाँघें डालें और हर तरफ़ से सुनहरी करें; फिर कटा टमाटर, कद्दूकस की गाजर और छेद किए सूखे नींबू डालें; पानी से ढकें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर 30 मिनट पकाएँ।
4. चिकन निकालें, बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रखें और 220 °C पर ओवन में 15 मिनट सुनहरा होने तक बेक करें।
5. पानी निथारे चावल को बर्तन में बचे मसालेदार शोरबे में डालें (ज़रूरत हो तो एक उँगली ऊपर तक पानी डालें), किशमिश मिलाएँ और ढककर धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ।
6. चावल को एक बड़ी थाली में ढेर करें, ऊपर चिकन सजाएँ और टमाटर की दक्कूस सॉस के साथ परोसें।
सुझाव: कब्सा सऊदी अरब और खाड़ी देशों का राष्ट्रीय व्यंजन है, और परंपरागत रूप से इसे एक साझा थाली से हाथ से खाया जाता है। यहाँ भी सूखा नींबू स्वाद की कुंजी है; अगर न हो, तो एक कागज़ी नींबू का छिलका और रस उसकी जगह ले सकते हैं। भुने बादाम या चिलगोज़ों के साथ यह और भी उत्सवी लगता है।
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