Nasi berbumbu dengan ayam (Kabsa)

1. Cuci beras basmati dan rendam selama 30 menit.

2. Dalam panci besar, tumis bawang bombai cincang halus dengan minyak hingga keemasan, tambahkan batang kayu manis, cengkih, kapulaga, serta daun salam Eropa dan tumis selama setengah menit.

3. Masukkan paha ayam dan tumis hingga seluruh sisinya kecokelatan, lalu tambahkan tomat potong dadu, wortel parut, serta jeruk nipis kering yang ditusuk. Tuang air, beri garam dan lada, tutup, lalu masak selama 30 menit.

4. Angkat ayam, letakkan di loyang beralas kertas panggang, lalu panggang dalam oven bersuhu 220 °C selama 15 menit hingga kecokelatan.

5. Tambahkan beras yang ditiriskan ke kuah berbumbu yang tersisa dalam panci; jika perlu, tambahkan air hingga setinggi 1 jari di atas beras. Campurkan kismis serta garam yang tercantum untuk nasi, tutup, lalu masak di atas api kecil selama 20 menit.

6. Letakkan nasi di piring saji besar, beri ayam di atasnya, lalu sajikan dengan saus tomat daqqus.

Tips: Kabsa merupakan hidangan nasional Arab Saudi dan negara-negara Teluk, secara tradisional dimakan bersama dari satu piring menggunakan tangan. Jeruk nipis kering juga menjadi kunci rasa di sini; ganti dengan parutan kulit dan air satu jeruk nipis jika tidak tersedia. Taburan almon atau kacang pinus sangrai membuatnya lebih istimewa untuk perayaan.