Пряный рис с курицей (Kabsa)

1. Рис басмати промой и замочи на 30 минут.

2. В большой кастрюле на масле обжарь мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавь палочку корицы, гвоздику, кардамон и лавровый лист и обжаривай полминуты.

3. Положи куриные бедра, обжарь со всех сторон, затем добавь нарезанные кубиками помидоры, тертую морковь и наколотые сушеные лаймы; залей водой, посоли, поперчи и вари под крышкой 30 минут.

4. Вынь курицу, положи на противень с пергаментом и запекай в духовке при 220 °C 15 минут до румяности.

5. Обсушенный рис добавь к оставшемуся в кастрюле пряному отвару (при необходимости долей воды, чтобы она покрывала рис на 1 палец), вмешай изюм и вари под крышкой на слабом огне 20 минут.

6. Выложи рис горкой на большое блюдо, сверху положи курицу и подавай с томатным соусом даккус.

Совет: Кабса – национальное блюдо Саудовской Аравии и стран Персидского залива, его традиционно едят руками из общего блюда. Сушеный лайм и здесь – ключ ко вкусу; если его нет, его заменят тертая цедра и сок одного лайма. С обжаренным миндалем или кедровыми орехами блюдо будет еще праздничнее.