Arroz especiado con pollo (Kabsa)

1. Lava el arroz basmati y ponlo en remojo 30 minutos.

2. En una olla grande, dora en el aceite la cebolla picada fina, añade la rama de canela, el clavo, el cardamomo y el laurel y tuéstalo medio minuto.

3. Añade los muslos de pollo y dóralos por todos lados; luego añade el tomate en dados, la zanahoria rallada y las limas secas pinchadas; cúbrelo con el agua, salpimiéntalo y cuécelo tapado 30 minutos.

4. Saca el pollo, ponlo en una bandeja con papel de horno y ásalo en el horno a 220 °C 15 minutos, hasta que se dore.

5. Añade el arroz escurrido al caldo especiado que queda en la olla (si hace falta, completa con agua hasta que lo cubra un dedo), incorpora las pasas y cuécelo tapado a fuego bajo 20 minutos.

6. Amontona el arroz en una fuente grande, coloca encima el pollo y sírvelo con salsa daqqus de tomate.

Consejo: La kabsa es el plato nacional de Arabia Saudí y de los países del Golfo, y tradicionalmente se come con la mano, de una fuente común. La lima seca es también aquí la clave del sabor; si no la tienes, la ralladura y el zumo de una lima la sustituyen. Con almendras o piñones tostados queda aún más festiva.