Cơm gia vị với gà (Kabsa)

1. Vo gạo basmati, ngâm 30 phút.

2. Xào hành tây băm mịn trong dầu ở nồi lớn cho vàng, thêm thanh quế, đinh hương, tiểu đậu khấu và lá nguyệt quế, rang nửa phút.

3. Cho đùi gà vào, áp chảo các mặt, thêm cà chua cắt hạt lựu, cà rốt bào và chanh xanh khô chọc lỗ; đổ nước, nêm muối, tiêu, đậy nắp nấu 30 phút.

4. Vớt gà, đặt lên khay lót giấy nến, nướng lò 220 °C 15 phút cho vàng.

5. Cho gạo đã để ráo vào nước gia vị còn trong nồi (thêm nước nếu cần để ngập hơn 1 đốt ngón tay), trộn nho khô và muối dành cho cơm, đậy nắp nấu lửa nhỏ 20 phút.

6. Vun cơm ra đĩa lớn, đặt gà lên, dọn với xốt cà chua daqqus.

Mẹo: Kabsa là món quốc gia của Ả Rập Xê Út và các nước vùng Vịnh, thường được ăn bằng tay từ đĩa chung. Chanh xanh khô cũng là chìa khóa hương vị ở đây; nếu không có, thay bằng vỏ bào và nước một quả chanh xanh. Thêm hạnh nhân hoặc hạt thông rang sẽ càng hợp dịp lễ.