사우디아라비아 닭고기 향신료 밥(Kabsa)

1. 바스마티 쌀을 씻어 30분 불려요.

2. 큰 냄비에 기름을 둘러 잘게 다진 양파를 노릇하게 볶고 시나몬 스틱, 정향, 카다멈, 월계수 잎을 넣어 30초 볶아요.

3. 닭 넓적다리를 넣어 사방 노릇하게 구운 뒤 깍둑썬 토마토, 간 당근, 구멍 낸 말린 라임을 넣어요. 물을 잠기게 붓고 소금과 후추로 간해 뚜껑을 덮고 30분 익혀요.

4. 닭을 건져 종이 포일 깐 오븐 팬에 올려 220 °C 오븐에서 15분, 노릇하게 구워요.

5. 냄비에 남은 향신료 국물에 물기 뺀 쌀을 넣고(필요하면 손가락 한 마디 위까지 물을 보태요) 건포도를 섞어 뚜껑을 덮고 약불에서 20분 익혀요.

6. 큰 접시에 밥을 소복이 담고 위에 닭을 올려 토마토 다쿠스 소스와 함께 내요.

팁: 캅사는 사우디아라비아와 걸프 국가들의 국민 요리로, 전통적으로 큰 접시 하나에서 손으로 먹어요. 여기서도 말린 라임이 맛의 열쇠예요. 없다면 라임 한 개의 껍질과 즙으로 대신해요. 볶은 아몬드나 잣을 올리면 더 화려해요.