Пряний рис із куркою (Kabsa)

1. Промий рис басматі й замочи на 30 хвилин.

2. У великій каструлі обсмаж на олії дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додай паличку кориці, гвоздику, кардамон і лавровий лист та обсмажуй пів хвилини.

3. Поклади курячі стегна, обсмаж з усіх боків, потім додай нарізані кубиками помідори, терту моркву й проколоті сушені лайми; залий водою, посоли, поперчи й вари під кришкою 30 хвилин.

4. Вийми курку, поклади на деко з пергаментом і запікай у духовці при 220 °C 15 хвилин до рум’яного кольору.

5. Додай відціджений рис у пряний відвар, що лишився в каструлі (за потреби долий води, щоб вона покривала рис на палець), вмішай родзинки й вари під кришкою на слабкому вогні 20 хвилин.

6. Виклади рис гіркою на велике блюдо, зверху поклади курку й подавай із томатним соусом даккус.

Порада: Кабса – національна страва Саудівської Аравії та країн Перської затоки, яку традиційно їдять руками зі спільного блюда. Сушений лайм і тут – ключ до смаку; якщо його немає, замінить терта цедра й сік одного лайма. З обсмаженим мигдалем або кедровими горішками страва ще святковіша.