Riz épicé au poulet (Kabsa)

1. Rincez le riz basmati et faites-le tremper 30 minutes.

2. Dans une grande cocotte, faites dorer les oignons finement hachés dans l'huile, ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, la cardamome et les feuilles de laurier et faites revenir 30 secondes.

3. Ajoutez les hauts de cuisse, faites-les dorer de tous côtés, puis ajoutez les tomates en dés, les carottes râpées et les citrons séchés piqués ; versez l'eau, salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes à couvert.

4. Retirez le poulet, posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-le dorer 15 minutes au four à 220 °C.

5. Ajoutez le riz égoutté au liquide épicé resté dans la cocotte (complétez avec de l'eau si besoin pour couvrir d'un doigt), incorporez les raisins secs et laissez cuire 20 minutes à couvert, à feu doux.

6. Dressez le riz sur un grand plat, posez le poulet dessus et servez avec la sauce tomate daqqus.

Astuce : La kabsa est le plat national de l'Arabie saoudite et des pays du Golfe, traditionnellement mangée avec les mains dans un plat commun. Ici aussi, le citron séché est la clé ; à défaut, le zeste râpé et le jus d'un citron vert le remplacent. Avec des amandes ou des pignons grillés, elle est encore plus festive.