Saudyjski korzenny ryż z kurczakiem (Kabsa)

1. Ryż basmati umyj i namocz na 30 minut.

2. W dużym garnku na oleju zrumień drobno posiekaną cebulę na złoto, dodaj laskę cynamonu, goździki, kardamon i liść laurowy i smaż pół minuty.

3. Włóż udka z kurczaka, obsmaż je ze wszystkich stron, a potem dodaj pokrojone w kostkę pomidory, startą marchew i nakłute suszone limonki; zalej wodą, posól, popieprz i gotuj pod przykryciem 30 minut.

4. Kurczaka wyjmij, połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku w 220 °C 15 minut na rumiano.

5. Odsączony ryż dodaj do przyprawionego płynu, który został w garnku (w razie potrzeby uzupełnij wodą, aby przykrywał go na 1 palec), wmieszaj rodzynki i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 20 minut.

6. Ryż wyłóż na duży półmisek, na wierzchu połóż kurczaka i podawaj z pomidorowym sosem daqqus.

Wskazówka: Kabsa to danie narodowe Arabii Saudyjskiej i krajów Zatoki Perskiej, które tradycyjnie je się rękami ze wspólnego półmiska. Suszona limonka jest tu kluczem do smaku; jeśli jej nie masz, zastąpi ją starta skórka i sok z jednej limonki. Z prażonymi migdałami albo orzeszkami piniowymi będzie jeszcze bardziej odświętna.