サウジアラビアのスパイス炊き込みチキンライス（Kabsa）

1. バスマティ米を洗い、30分水に浸します。

2. 大きな鍋で油を使い、細かく刻んだ玉ねぎを色づくまで炒め、シナモンスティック、クローブ、カルダモン、ローリエを加えて30秒炒ります。

3. 鶏もも肉を入れて全面に焼き色をつけ、続いて角切りのトマト、すりおろしたにんじん、穴をあけたドライライムを加えます。水で覆い、塩、こしょうで味を調えて、ふたをして30分煮ます。

4. 鶏肉を取り出し、オーブンシートを敷いた天板にのせて、220 °Cのオーブンで15分、こんがりするまで焼きます。

5. 鍋に残ったスパイスの煮汁に水けをきった米を加え（必要なら指1本分かぶるまで水を足します）、レーズンを混ぜ入れて、ふたをして弱火で20分炊きます。

6. 大皿に米をこんもりと盛り、上に鶏肉をのせて、トマトのダックースソースと一緒に出します。

ポイント：カブサはサウジアラビアと湾岸諸国の国民食で、伝統的には共同の大皿から手で食べます。ここでもドライライムが味の鍵です。なければ、ライム1個の皮と果汁で代用できます。炒ったアーモンドや松の実を加えると、さらに華やかになります。