Nasi berempah dengan ayam (Kabsa)

1. Basuh beras basmati, dan rendam selama 30 minit.

2. Dalam periuk besar, goreng bawang besar yang dicincang halus dalam minyak hingga keemasan, masukkan kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga dan daun salam, dan tumis selama setengah minit.

3. Masukkan peha ayam, perangkan semua sisinya, kemudian masukkan tomato yang dipotong dadu, lobak merah parut dan limau nipis kering yang telah dicucuk; tuangkan air, tambah garam dan lada, dan masak bertutup selama 30 minit.

4. Angkat ayam, letakkan di atas loyang beralas kertas pembakar, dan bakar dalam ketuhar 220 °C selama 15 minit hingga perang kemerahan.

5. Masukkan beras yang telah ditoskan ke dalam cecair berempah yang tertinggal dalam periuk (jika perlu, tambah air supaya ia menenggelamkan beras setinggi 1 ruas jari), gaulkan kismis dan garam yang dinyatakan untuk nasi, dan masak bertutup dengan api kecil selama 20 minit.

6. Longgokkan nasi di atas pinggan besar, letakkan ayam di atasnya, dan hidangkan bersama sos tomato daqqus.

Petua: Kabsa ialah hidangan kebangsaan Arab Saudi dan negara-negara Teluk, yang secara tradisional dimakan dengan tangan dari dulang yang dikongsi. Limau nipis kering ialah kunci rasa di sini juga; jika tiada, kulit parut dan jus sebiji limau nipis boleh menggantikannya. Dengan badam atau kacang pain yang digoreng, ia lebih meriah.