Ароматен ориз с пиле (Кабса)

1. Измийте ориза басмати и накиснете за 30 минути.

2. В голяма тенджера запържете ситно нарязания лук в олиото до златисто, добавете канелената пръчка, карамфила, кардамона и дафиновите листа и запържете половин минута.

3. Добавете пилешките бутчета, запържете от всички страни, добавете доматите на кубчета, настърганите моркови и надупчените сушени лаймове; налейте водата, овкусете със сол и черен пипер и гответе под капак 30 минути.

4. Извадете пилето, сложете в тава с хартия за печене и запечете във фурна на 220 °C за 15 минути до зачервяване.

5. Добавете отцедения ориз към останалия в тенджерата подправен бульон (при нужда долейте вода, за да покрива с 1 пръст), добавете стафидите и солта за ориза и гответе под капак на слаб огън 20 минути.

6. Натрупайте ориза в голямо плато, подредете отгоре пилето и поднесете с доматен сос дакус.

Съвет: Кабса е национално ястие на Саудитска Арабия и страните от Персийския залив, традиционно ядено с ръце от общо плато. И тук сушеният лайм е ключът към вкуса; ако нямате, заменете с настърганата кора и сока на един лайм. Запечени бадеми или кедрови ядки го правят още по-празнично.