1. Den Basmatireis waschen und 30 Minuten einweichen.
2. In einem großen Topf die fein gehackten Zwiebeln im Öl goldgelb braten, Zimtstange, Nelken, Kardamom und Lorbeerblätter zugeben und eine halbe Minute mitbraten.
3. Die Hähnchenschenkel zugeben, rundum anbraten, dann die gewürfelten Tomaten, die geriebenen Karotten und die eingestochenen getrockneten Limetten zugeben; das Wasser angießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 30 Minuten garen.
4. Das Hähnchen herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im 220 °C heißen Ofen 15 Minuten bräunen.
5. Den abgetropften Reis in die würzige Flüssigkeit im Topf geben (bei Bedarf mit Wasser auffüllen, sodass er einen Finger breit bedeckt ist), die Rosinen unterrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten garen.
6. Den Reis auf einer großen Platte anrichten, das Hähnchen darauflegen und mit Daqqus-Tomatensauce servieren.
Tipp: Kabsa ist das Nationalgericht Saudi-Arabiens und der Golfstaaten und wird traditionell mit der Hand von einer gemeinsamen Platte gegessen. Auch hier ist die getrocknete Limette der Schlüssel; fehlt sie, ersetzen abgeriebene Schale und Saft einer Limette sie. Mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen wird es noch festlicher.
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