1. Ralla los tomates o tritúralos en la picadora y tira la piel.
2. En una cazuela pequeña, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo machacado medio minuto, hasta que esté aromático, pero sin que se dore.
3. Añade el comino y las escamas de chile y luego el concentrado de tomate y remuévelo 1 minuto.
4. Vierte el tomate rallado y el agua, sálalo y cuécelo a fuego bajo 10–12 minutos, hasta que espese un poco.
5. Retíralo del fuego y sazónalo con el zumo de lima.
6. Sírvela caliente o a temperatura ambiente, con kabsa, machboos o carne a la parrilla.
Consejo: El daqqus es la sencilla salsa de tomate picante y ácida de los países del Golfo Pérsico (Arabia Saudí, Kuwait, Baréin), que se sirve a cucharadas sobre los platos de arroz con carne. Si la quieres más picante, añádele también un chile verde picado pequeño.
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