1. टमाटर कद्दूकस करें या फ़ूड प्रोसेसर में पीसें और छिलका फेंक दें।
2. एक छोटे बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और कुचला लहसुन आधा मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आए, पर सुनहरा न हो।
3. जीरा और कुटी लाल मिर्च और फिर टमाटर पेस्ट डालें और 1 मिनट चलाएँ।
4. कद्दूकस किया टमाटर और पानी डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
5. आँच से उतारें और कागज़ी नींबू का रस मिलाएँ।
6. गरम या कमरे के तापमान पर, कब्सा, मचबूस या ग्रिल किए मांस के साथ परोसें।
सुझाव: दक्कूस फ़ारस की खाड़ी के देशों (सऊदी अरब, कुवैत, बहरीन) की सरल तीखी-खट्टी टमाटर सॉस है, जो चावल और मांस के व्यंजनों पर चम्मच भर-भरकर डाली जाती है। ज़्यादा तीखा चाहिए, तो एक छोटी कटी हरी मिर्च भी डालें।
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